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准备新鲜的冬笋。

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活鳖选用600克的最好。烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出，时间长了活甲鱼的营养就流失了。


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将冬笋用清水冲洗干净，冬笋剥去外层硬的笋衣；剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。


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鳖蛋洗净备用。


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洗干净的土鸡在烧开的水中焯一下。把血逼出来，吃起来鸡肉才鲜味才美。捞出来用水冲洗干净。将整鸡斩去爪尖清洗干净。 700克左右一只为宜，不要太大。放入焯水后的土鸡和腌制的火腿。如果不喜欢火腿可以选择不放。不放火腿味道回味更加鲜美。

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宰杀洗净的老鳖。鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖壳盖上。使其仍成鳖鱼原状。鳖盖背朝上放入锅中。

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倒进料酒。

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将鸡和鳖的背部朝上。两头方向相反。充分体现霸王虞姬生离死别紧扣主题，舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。隔水炖的甲鱼和土鸡一定要配上高汤，啰嗦一句哦~我准备了两只鸡，一只将近四斤的母鸡煨透只取其高汤。

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在入锅之前先放进盐入味。盐不要一次给足，如果3勺盐，先放2勺入味即可。

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香菇可以打成“米”字型，小葱洗净打结。放入蒸锅中，开锅后改小火，蒸一个小时。

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放进菜心稍微蒸2分钟即可原锅整形。蒸熟取出去掉葱姜加进枸杞、盐、味精。

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几乎所有的肉食都会用到白胡椒，放进胡椒可以把肉食里面的腥味都释放出来，而且让汤汁更加鲜美。看到汤汁由清变得浓郁，香味顺着汤锅的小眼飘出来，开盖用筷子轻轻碰触甲鱼的裙边，确定熟了没有。此汤做到肉质软嫩不散不烂才算完美。

注意事项

霸王别姬大锅菜详细步骤 扩展

霸王别姬大锅菜是一道以烤鸭为底料的四川川菜，口感香辣爽口，非常受欢迎。下面是这道菜的详细步骤：


材料：

- 烤鸭肉200克

- 香肠60克

- 豆皮100克

- 生菜100克

- 油腐竹100克

- 金针菇100克

- 鸡蛋2个

- 五花肉50克

- 蒜末10克

- 姜末10克

- 干辣椒适量

- 豆豉1汤匙

- 食用油适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 蚝油适量

- 鸡精适量

- 淀粉适量


做法：

1. 烤鸭肉切成小块备用，香肠斜切成片，豆皮切成3厘米宽的段。

2. 生菜洗净沥干，油腐竹用热水泡软备用，金针菇用清水洗净备用，五花肉切成小块，鸡蛋打散备用。

3. 炒锅加热，倒入适量食用油，放入鸡蛋液翻炒至熟。

4. 将鸡蛋捞出备用，锅中留底油，将蒜末、姜末、干辣椒、豆豉一起炒香。

5. 加入五花肉煸炒至变色，加入烤鸭肉继续煸炒。

6. 加入豆皮、油腐竹、香肠、金针菇翻炒均匀。

7. 淋入适量料酒、生抽、蚝油继续翻炒，放入盐、鸡精调味。

8. 放入生菜翻炒均匀，最后加入鸡蛋翻炒均匀。

9. 取一小碗加入适量淀粉，加少量水调成糊状，倒入锅中快速翻炒均匀，使菜肴表面均匀地裹上一层淀粉芡即可。


以上就是霸王别姬大锅菜的详细步骤，希望可以为您提供帮助。

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霸王别姬的主要是才是甲鱼和土鸡，甲鱼寓意值得就是“霸王”，而土鸡就是指的是“姬”了。除了这两个主要食材外，另外准备冬笋，火腿，生姜，葱和枸杞。

将甲鱼和土鸡洗净过血，然后将鸡灼烫下，散掉鸡的浮油后，再放入生姜进一步熬煮。

冬笋火腿都是要切块，之后甲鱼和土鸡都开始熬煮，鸡和甲鱼下锅煮后两小时可以放入枸杞和葱，之后放入必要的调料进行调味。

土鸡和甲鱼待煮熟后就可以出锅切块装盘了。

霸王别姬大锅菜详细步骤 扩展

霸王别姬大锅菜有详细的制作步骤。
制作大锅菜需要有条不紊的步骤，每道工序都需要严格执行，一步错步步错，因此大锅菜的制作需要详细的步骤指导。
根据相关菜谱，制作霸王别姬大锅菜的步骤大致为：先将白菜、豆角、土豆、胡萝卜、冬瓜等蔬菜清洗好，切成适量的小块备用，然后热锅冷油，炒香葱姜蒜，加入切好的肉块煸炒，再加入适量的番茄酱，炒匀后加入调味料，最后倒入清水煮开，再将切好的蔬菜加入大锅中焖煮即可。
这是一个大致的步骤，根据不同家庭的口味做出的大锅菜也会有所不同。

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霸王别姬是一道融合了北方特色菜和南方菜系的美食。这道菜的主要特点是在大锅里炖煮，有较高的营养价值。下面是霸王别姬大锅菜的详细步骤：

所需材料：

1. 鸡肉或猪肉 500克

2. 乌鱼 1条（约500克）

3. 枸杞 20克

4. 红枣 5颗

5. 葱 2根

6. 姜 1块

7. 八角 2颗

8. 香叶 2片

9. 料酒 2大勺

10. 生抽 1大勺

11. 老抽 1大勺

12. 食盐 适量

13. 胡椒粉 适量

14. 食用油 适量

15. 鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：将鸡肉或猪肉切块，乌鱼宰杀并处理干净。将葱切段，姜切片备用。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，将鸡肉或猪肉、乌鱼放入锅中，加入料酒和姜片，大火烧开后，撇去浮沫，将肉捞出备用。

3. 炖煮：在大锅中加入足够的水，将焯水后的肉和乌鱼放入锅中，加入八角、香叶、葱段、姜片。大火烧开后，转小火炖煮40分钟。

4. 调味：在炖煮过程中，根据个人口味加入生抽、老抽、食盐、胡椒粉和鸡精（可选）调味。

5. 加入枸杞、红枣：炖煮40分钟后，将洗净的枸杞和红枣放入锅中，继续炖煮10分钟。

6. 出锅：炖煮至肉熟烂，鱼入味，撒入葱花即可出锅。

这就是霸王别姬大锅菜的详细步骤。您可以根据个人口味调整炖煮时间和调料。这道菜营养丰富，味道鲜美，适合家庭聚餐。

霸王别姬大锅菜详细步骤